Restaurant de Witte Gans

Puur genieten

Ons keukenteam luistert naar de seizoenen en de kaart wisselt regelmatig. Naast een basis uit de Mediterrane en Franse keuken, hebben veel van de gerechten ook internationale invloeden en zijn producten uit de regio terug te vinden. Van herkenbare producten maken we eerlijke culinaire gerechten. Wanneer u met meer dan 7 personen komt eten, stemmen we graag vooraf een (keuze)menu af.

  • Om mee te starten

    SHI-ITAKES
    krokante gedroogde paddenstoelen dip van vadouvan en kerrie
    		 11.50
    SUSHIROLL
    8 stuks / zalm / komkommer wasabimayonaise / sojareductie
    		 14.50
    PATA NEGRA
    dungesneden / gedroogde spaanse iberico ham
    		 14.50 / 27.50 XL

  • Verrassingsmenu

    Een heerlijke aanrader van ons keukenteam. Onze gastvrouwen/heren kunnen dit menu aan het begin van de avond toelichten of het kan een verrassing blijven waarbij u uiteraard kunt aangeven of we bepaalde ingrediënten niet mogen gebruiken

    4 gangen
    		62.00
    5 gangen
    		76.00

  • Gastronomisch genieten

    Een avond lang genieten van kleine gerechten / alleen met de gehele tafel te bestellen tot 20.00 uur

    8 gangen
    		99,00

  • Bib Gourmand Menu

    Met veel trots kunnen wij u melden dat we al 11 jaar door Michelin zijn beloond met een Bib Gourmand. De producent van autobanden, begon in 1900 met het uitgeven van een gids om chauffeurs te wijzen op goede restaurants en hotels. Naast de wat bekendere sterren is er ook de Bib Gourmand (de afkorting van Bibendum; de naam van het bandenmannetje) Dit is het onderscheidingsteken voor een prima prijs-kwaliteitsverhouding en goed vakmanschap. Kortom lekker eten voor een aantrekkelijke prijs.

    Wortel & Komijn
    pannacotta van wortel / hangop van geitenkaas / krokante komijnschotsen / noten / wortelsorbet
    of
    Ganzenborst
    gedroogd en gerookt / chioggia biet / bietengel / gevogeltemousse / ijs van rode biet / appelgel / gerookte mayonaise
    ______
    Kabeljauwfilet (+ € 5 )
    antiboise / tomaat / kappertjes / olijven / hollandse garnalen / bouillon van steurgarnalen
    of
    Procureur van Sallands Varken
    zachtgegaard / hoisin / dimsum / kokoscrème / paksoi / taugé / edamame / sugarsnaps / oosterse jus
    _____
    'Tompouce'
    yuzu / framboos / witte chocolademousse / ijs van jersey yoghurt
    of
    Nationaal Kaasplateau (+ € 5 )
    waarom buitenlandse kazen wanneer ze in nederland zo goed gemaakt worden / witschimmel / roodflora / blauwschimmel / walnoten / appel-perenchutney / kletsenbrood
    3 gangen 47.50

  • Voorgerechten

    Coquille & Wortel
    pannacotta van wortel / hangop van geitenkaas / krokante komijnschotsen / noten / wortelsorbet
    		 23.50
    Oosterse Tonijn
    crème van wakamé / sushi / geschroeide tonijn / reductie van soja / furikake / wasabimayonaise / ijs van ponzu
    		 19.50
    Carpaccio Vechtdal
    licht gerookt rund uit de regio / rucola / pestomayonaise / pijnboompitten / geschaafde parmezaan
    		 18.50
    Tartaar van Kalf
    op klassieke wijze / kingkrab / daslookcrème / krokante bieslookschotsen
    		 23.50
    Ganzenborst & Eendenlever
    gedroogde en gerookte ganzenborst / crème brûlée van eendenlever / chioggia biet / bietengel / gevogeltemousse / ijs van rode biet / appelgel / gerookte mayonaise
    		 23.50

  • Soepen

    Tom Kha Soep
    thaise soep / sereh / koriander / gewokte groentes / gamba
    		 9.50
    Kreeftenbouillon
    zeekraal / hollandse garnalen / toast / bieslook
    		 9.50

  • Hoofdgerechten

    Kabeljauwfilet
    antiboise / tomaat / kappertjes / olijven / hollandse garnalen / bouillon van steurgarnalen
    		 34.50
    Halve Kreeft
    zeekraal / bitterballetje van kreeft / fregula / romige kreeftensaus
    		 39.50
    Lamsfilet
    ratatouille / krokante polenta / jus van raz el hanout
    		 39.50
    Kalf & Zwezerik
    zacht gegaarde kalfssukade / krokant gebakken zwezerik / gegrilde knolselderij / seizoensgroentes / kalfsjus
    		 39.50
    Reerugfilet
    groene kruiden puree / gegrilde courgette / truffeljus
    		 39.50
    Ossenhaas Tournedos
    black angus / topkwaliteit rundvlees / 190 gram / rosé gebraden / zoete aardappel / snijboon / romige saus van cantharellen
    		 39.50

  • Nagerechten

    Crème brûlée van Vanille
    perzik / frambozengel / ijs van bourbon vanille
    		 11.50
    Tiramisu van Limoncello
    mascarpone / lange vingers / likeur / citroensorbetijs / schotsen van witte chocolade en citrus
    		 11.50
    'Tompouce'
    yuzu / framboos / witte chocolademousse / ijs van jersey yoghurt
    		 11.50
    Nationaal Kaasplateau
    waarom buitenlandse kazen wanneer ze in nederland zo goed gemaakt worden / witschimmel / roodflora / blauwschimmel / walnoten / appel-perenchutney / als nagerecht of extra gang te bestellen
    		 16.50